FRUTAS Y HORTALIZAS

INTRODUCCION

La oferta mundial de hortalizas frescas y procesadas es muy amplia y presenta precios muy competitivos, pero los desafíos que plantean esas oportunidades solo pueden lograrse, con excelentes variedades, con bajos costos de producción y con mejoras en la calidad. La elaboración de productos industrialmente manufacturados a partir de hortalizas en Colombia ha mostrado dinámica gracias a factores como: la ampliación y diversificación de su consumo, el mejoramiento de algunas variedades y el interés en los mercados internacionales. En cuanto a la agricultura, en Colombia se cuenta con recursos naturales muy valiosos, favorables para el cultivo de hortalizas. A pesar de que el clima favorece el cultivo de dichos productos, no se cuenta con un sistema formal que per mita comprender la complejidad de los productos, ni que oriente a la creación de una industria de vanguardia ajustada a la realidad colombiana y lista para enfrentar los cambios en los que a comercio se refiere.

1. EXPORTACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Colombia es importante en hortalizas como cebolla Espárragos y zanahoria, aunque en muy bajos volúmenes si se compara con los Estados antes relacionados, pero presenta algunas diferencias comparativas con estas naciones, que la hacen potencial exportadora, ya que cuenta con los recursos humano y agro climático que favorecen una producción de calidad y con las condiciones que exigen los mercados de Estados Unidos y la UE, los cuales son clientes interesantes para incursionar, siempre y cuando se mejoren factores como:

· reducción de los costos de producción,

·fomento de políticas de estímulo para los horticultores (capacitación y facilidades de crédito)

· obtención de volúmenes suficientes para satisfacer la demanda de los mercados internacionales de hortalizas procesadas como: espárrago y tomate

2. IMPORTACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Colombia es un importador neto de ajo y arveja seca, es exportador neto de espárragos (cuyo mercado interno es muy limitado). Dentro de las hortalizas con balanza positiva, se destaca una activa participación de:

· Espárrago

· Lechuga

· Repollo

· Remolacha

· tomate

· Zanahoria

otras hortalizas tales como:

· Cebolla

· ajo

· arveja

por su alta importación muestran una balanza negativa. La Unión Europea es altamente importadora de hortalizas de todo tipo y en todas las presentaciones, lo que la hace un mercado importante para Colombia incursionar principalmente con tomate, pepino, pepinillo, pimentón y pimiento, ya que estas son las de mayor volumen de importación en todos los países que forman la Unión Europea. España es uno de los mayores exportadores de frutas y hortalizas frescas en el mundo, superando a Estados Unidos y a Chile.

3. Frutas y hortalizas a nivel nacional

Colombia es uno de los países con la mayor oferta de suelo y clima del mundo para el cultivo de frutas tropicales durante todo el año desde el nivel del mar hasta los 2.800 metros de altitud. Esto constituye gran parte de las ventajas comparativas y competitivas que tiene el país para desarrollar la fruticultura. La fruta colombiana comparada con otros países del subtropico tanto del hemisferio norte como el del sur es de mejor calidad en relación con las características organolépticas, principalmente en lo que tiene que ver con color sabor y aroma y mayor contenido de sólidos solubles o grados Brix.

En los últimos 15 años Colombia ha sido un modelo a seguir en la producción frutícola ya que allí Se cultiva

· papaya

· vid

· guayaba

· guanábana

· melón

· pitaya

· mandarina

· piña

· naranja principalmente.

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN CAFETERA

Esta región que comprende los departamentos de Antioquia, caldas, Quindío y Risaralda cuenta con 11 especies como: el aguacate Hass, aguacates verdes, brevo, mandarina, granadilla, lulo, macadamia, mora, naranja y tomate de árbol que son las de mayor importancia económica y social en dicha región.

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN OCCIDENTE

Esta región conformada por los departamentos de Choco, Valle del Cauca, Cauca y Nariño cuenta con 22 especies contemplando al aguacate Hass y Variedades verdes de forma separada. No se seleccionaron las especies chirimoya, coco, fresa, granadilla, mango y piña. Aunque estas especies son importantes.

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN SANTANDERES

En esta región con 16 especies como: la guanábana desagregando el aguacate en Hass y Verdes, el brevo, el lulo, el mango y la vid.

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN LLANOS ORIENTALES

Esta región formada por los departamentos de Arauca, casanare y meta, de las diez especies prevalentes se seleccionaron la guayaba, el lulo, el mango, el maracuyá y la papaya.

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN CARIBE

En esta región conformada por los siete departamentos de la costa Atlántica colombiana, de las 12 especies como: el melón, la naranja y el tamarindo, aguacate,

ESPECIES CONSIDERADAS PARA LA REGIÓN CENTRAL

En esta región con 22 especies como: la curuba, fresa, guabanana, piña, toronja, vid, brevo y mandarina.

ESPECIES AMAZÓNICAS

Especies como el araza Eugenia Stipitata; araza rojo Psidium Littorale; camu

camu Myrciaria Paraensis; inchi o Cacay Cariodendrum Orinocense; cocona

Solanum Sessiflrum; Pitanga Eugenia Uniflora; castaña Bertholetia Excelsa y

copoazu Theobroma Grandiflorum entre otras son especies con un desarrollo tan

incipiente que se podrían considerar casi como silvestres.

Son especies que necesitan mucha investigación, parte de la cual la está haciendo

el Instituto Alexander Von Humbolt y el Sinchi con proyectos puntuales co con

programas definidos.

Si se toma como ejemplo el arazá que es una fruta deliciosa, no se debe olvidar

que es igualmente delicada y muy perecedera. Si el kiwi le llevo a Nueva Zelandia

17 años para posicionarlo en el mercado mundial siendo este un frutal con buena

vida de estante.

En consecuencia todas las especies denominadas amazónicas deben ser

atendidas por un solo centro de Investigación o de desarrollo tecnológico con un

presupuesto suficiente, de lo contrario se seguirá concursando por los fondos del

MADR o Colciencias con proyectos que no concretan mayores resultados.

4. FRUTAS Y HORTALIZAS A NIVEL DEPARTAMENTAL

El norte del Departamento del Valle del Cauca, en Colombia, está posicionado como el primer productor de frutas a nivel nacional. El crecimiento de esta actividad en la región va encaminada a suplir la demanda especialmente por cuestiones, para mantener el peso ideal y solucionar problemas digestivos, como gastritis y dolencias del colon. Además, este mercado presenta múltiples opciones industriales, como la comercialización de pulpa y como materia prima en la elaboración de jugos. Desde una óptica social, el cultivo de las frutas es de gran importancia por su capacidad de generación de empleos, superando los índices presentados por cultivos como la caña, la soya, el maíz, el sorgo o el algodón. Sin embargo, un análisis realizado por el Centro Frutícola Andino, con sede en la Universidad del Valle, determinó que, a pesar de estas buenas perspectivas, en la región no hay una suficiente capacidad de abastecimiento en la demanda industrial. Esta situación se relaciona, por una parte, con el sistema de comercialización y, por otro lado, con problemas de producción. De acuerdo con los investigadores, la poca capacidad de abastecimiento industrial que presenta el cultivo de las frutas se debe principalmente a la baja calidad de las semillas utilizadas en las siembras, especialmente de uva, mora, tomate de árbol y maracuyá, afectadas por virus y bacterias

Alimentacion....

La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada.

Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida.

Por tal razón se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los jarabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentación variada y completa que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios.

En nuestro país hay gran variedad de frutas y verduras durante todo el año, aproveche para comprar las que están en cosecha. Cuando compre frutas que están en cosecha. Cuando compre frutas o verduras escójalas frescas, firmes y de color vivo y brillante. Las que se encuentren marchitas han perdido vitaminas.

Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible, para evitar que pierdan las vitaminas. Use el agua en que cocina las verduras para preparar las comidas.

Prepare frescos naturales, con uno o varios tipos de frutas. El jugo de naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C.

Vitamina A:

Es indispensable para la piel, el pelo, las uñas, los ojos, las vías respiratorias y urinarias. Ayuda al crecimiento de los huesos y de los dientes. Además protege contra el cáncer de estómago, esófago, laringe y pulmones.

La Vitamina A se encuentra en vegetales y frutas de color amarillo intenso y verde oscuro, como:

Ayote sazón Camote Pejibaye Zanahoria Espinaca Brócoli Mango maduro

Papaya Zapote Melón Sandía Lechuga Mostaza Berros

Vitamina C

Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las heridas y quemaduras y a la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la absorción del hierro. Aumenta las defensas del organismo para evitar enfermedades (principalmente del aparato respiratorio). Al igual que la vitamina A, protege contra el cáncer.

La vitamina C se encuentra en vegetales crudos y en las frutas principalmente ácidas, como:
Piña, naranja, guayaba, fresa, limón ácido, cas, mandarina, jocote, mango, mora, nance, níspero, espinacas, berros, tomate, pepino, repollo, ayote tierno, coliflor, chayote, lechuga, hojas de mostaza, hojas de remolacha.

La Fibra:

Es importante consumir fibra natural que la poseen los alimentos y que permanece en el instestino después de hacer la digestión. Ayuda a prevenir enfermedades. Por ejemplo: Cáncer de colon, apendicitis, obesidad, estreñimiento y padecimientos del corazón.

Algunos alimentos que contienen mucha fibra

Frijoles y garbanzos Maíz Cereales integrales Pejibaye Cas Naranja Mango Espinacas Guayabas Maní Brócoli Banano

Recomendaciones:

• Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C
• Aumentar el consumo de fibra.
• Coma con frecuencia vegetales de color verde, amarillo y anaranjado intenso.
• Reduzca el consumo de grasas animales.
• Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas.
• Elimine el consumo de bebidas alcohólicas.
• No fume.
• Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y con cáscara (semillas, estopas) e inicie su consumo paulatinamente.
• En el caso de los adultos deben comer diariamente 30 grs. de fibra distribuidos en los diferentes tiempos de comida.
• Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día.
• Modere el consumo de sal en las comidas
• Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura.
• Evite el exceso de azúcar.

LÁCTEOS...

Los lácteos son un grupo de alimentos con un alto contenido en proteínas. El código alimentario español define la leche natural como un producto íntegro, sin adulterar y sin residuos de calostro del ordeñe, regular completo e ininterrumpido, de las hembras mamíferas domesticadas, sanas y bien alimentadas.

La leche es producto de la segregación de las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos. El calostro es la primera leche después del primer día del parto y contiene gran cantidad de proteínas inmunológicas.

Hay distintos tipos de leche, entre los más conocidos encontramos:

- Leche de vaca

- Leche de oveja

- Leche de cabra

- Leche materna

La leche es un alimento que forma parte de la dieta del hombre desde la prehistoria, ya sea en forma natural o transformada (queso). No hay mejor alimento para las crías que la leche de su madre, esto también incluye a la especie humana. Ningún alimento tiene en conjunto mayor valor nutritivo que la leche. Las leches de las diferentes especies tienen componentes diferentes, ya que las necesidades de cada especie varían de ahí también su contenido proteico.